【摘要】：02鲤鱼炖冬瓜原料 鲤鱼1条，冬瓜200克，香菜末25克。调料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。准备工作Preparations冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成4厘米大小的片。鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。制作步骤Operations锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。
02鲤鱼炖冬瓜
原料 鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。
准备工作Preparations
冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成4厘米大小的片。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。
制作步骤Operations
锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。
捞出葱、姜不用，用小火炖10分钟。
放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。
撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。
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