【摘要】：2鲤鱼肉去皮，放入清水中浸泡以去除血水，取出擦净水分，用刀背捶成鱼肉蓉，放入大碗内，加入少许精盐拌匀，再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅匀。
03三色鱼丸汤
原料 鲤鱼肉、菠菜各250克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个。
调料 姜片10克，精盐、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。
准备工作Preparations
1菠菜去根和老叶，洗净，剁成碎末，放入大碗中，加入适量精盐拌匀并腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。
2鲤鱼肉去皮，放入清水中浸泡以去除血水，取出擦净水分，用刀背捶成鱼肉蓉，放入大碗内，加入少许精盐拌匀，再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅匀。
3均分成三份；一份加蛋黄搅匀，另一份加菠菜汁搅匀，分别挤成鱼丸。
制作步骤Operations
1锅中加入清水烧至微沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。
2净锅中加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸，捞出姜片不用，放入三色鱼丸稍煮片刻。
3待汤汁再沸，加入味精，出锅装碗即成。
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