【摘要】：调料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，色拉油适量，鱼骨汤750克。
06淮山百合鲫鱼汤
原料 鲫鱼2条(约400克)，山药50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，色拉油适量，鱼骨汤750克。
准备工作Preparations
1将山药去皮、洗净，切成片；百合去根、洗净，掰成小瓣，用沸水略焯，捞出沥水。
2将枸杞子用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净。
3鲫鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃及内脏，洗净，剞上一字刀，用沸水焯烫一下，捞出沥水、去皮。
制作步骤Operations
1锅置火上，加入色拉油25克烧热，下入姜片、葱段炒出香味。
2再加入鱼骨汤和清水烧沸，拣去葱段、姜片不用，放入鲫鱼、山药、百合和绍酒烧沸。
3然后转小火炖至鲫鱼熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。
4出锅盛在汤碗里，最后撒上枸杞子和香菜叶即成。
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