【摘要】：2将草鱼切下鱼头和鱼尾，分别摆放在盘子的两端，然后将草鱼剔去骨头，片去鱼皮，取草鱼净肉，改刀切成厚片，放入盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀。1把豆豉和蒜末放入碗中，加入绍酒、蚝油、一品鲜酱油和白糖调匀，再加入胡椒粉、味精和香油拌匀，制成蒜泥豉汁，浇在鱼片上。
04豉椒蒸草鱼
调料 香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
原料 草鱼1条，青、红椒丁各25克。
准备工作Preparations
1草鱼去鳞，去鳃，除去内脏和杂质，洗净。
2将草鱼切下鱼头和鱼尾，分别摆放在盘子的两端，然后将草鱼剔去骨头，片去鱼皮，取草鱼净肉，改刀切成厚片，放入盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀。
3豆豉剁成碎粒，与蒜末分别下入烧热的油锅内煸炒出香味，捞出后晾凉。
制作步骤Operations
1把豆豉和蒜末放入碗中，加入绍酒、蚝油、一品鲜酱油和白糖调匀，再加入胡椒粉、味精和香油拌匀，制成蒜泥豉汁，浇在鱼片上。
2将草鱼蒙上保鲜膜，放入蒸锅内，用旺火蒸约20分钟至熟嫩，取出去掉保鲜膜。
3再撒上青椒丁、红椒丁和香葱丁，将色拉油入锅烧至九成热，淋入盘中即可。
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