【摘要】：2把鱼肉放在案板上，用刀背轻轻捶打成细鱼蓉，放在大碗内，再加上少许精盐、姜汁、绍酒和水淀粉搅拌均匀成鱼蓉待用。2净锅置火上烧热，注入高汤烧沸，把鱼蓉放在漏勺内，用手勺轻轻按压使鱼蓉成鱼米，漏入高汤锅内，再用中火煮熟。
06翡翠鱼米羹
原料 草鱼肉500克，野菜50克。
调料 姜汁、精盐、绍酒、味精、水淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
准备工作Preparations
1将草鱼肉用清水漂洗干净，擦净水分备用。
2把鱼肉放在案板上，用刀背轻轻捶打成细鱼蓉，放在大碗内，再加上少许精盐、姜汁、绍酒和水淀粉搅拌均匀成鱼蓉待用。
3野菜去根和老叶，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥去水分。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入清水烧沸，放入野菜焯烫一下，捞出入冷水中浸凉。
2净锅置火上烧热，注入高汤烧沸，把鱼蓉放在漏勺内，用手勺轻轻按压使鱼蓉成鱼米，漏入高汤锅内，再用中火煮熟。
3撇去浮沫和杂质，加入野菜续煮片刻，再加入精盐、味精调味。
4用水淀粉勾成薄芡，撒上胡椒粉推匀，出锅倒入汤碗中即可。
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