【摘要】：原料 鱼头500克，猪脊髓、鸭胸肉、冬菇各100克，炸薄脆、火腿、冬笋、炸米粉各50克，香菜25克，黄菊花1朵，蛋清1个。
07鱼云柳髓羹
原料 鱼头500克，猪脊髓、鸭胸肉、冬菇各100克，炸薄脆、火腿、冬笋、炸米粉各50克，香菜25克，黄菊花1朵，蛋清1个。
调料 葱丝、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、花椒油各适量，上汤1500克。
准备工作Preparations
猪脊髓洗净，上笼蒸10分钟，取出切成2厘米长的段。
鸭胸肉洗净，切薄片，装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉拌匀。
火腿、冬菇、冬笋分别洗涤整理干净，均切成薄片。
鱼头洗净，劈成两半，放入盘中，加入葱丝、姜片和绍酒。
入笼蒸熟，取出鱼头，除去葱姜，拆去鱼骨，取净鱼肉。
制作步骤Operations
坐锅点火，添入上汤，放入火腿片、冬菇片、冬笋片稍煮。
再放入鱼头、猪脊髓段、鸭肉片烧沸。
加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味。
用水淀粉勾芡，淋入花椒油推匀，出锅装入碗中成鱼云羹。
炸薄脆、炸米粉、香菜、葱丝、菊花瓣放入小碟同时上桌。
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