【摘要】：1鳜鱼肉洗净，擦净表面水分，斜刀片成大片，放在碗里，加入鸡蛋清、少许精盐捏上劲，再加入水淀粉拌匀上浆。2火腿放入碗中，加入葱段、姜片、少许绍酒，入锅蒸20分钟，取出晾凉，擦去表面油脂，切成4厘米大小的菱形片。2锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、绍酒稍煮片刻，加入姜汁水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋入熟鸡油，倒入盛有鱼片的荷叶碗内，再放上蒸好的火腿片即成。
05火腿鱼片汤
原料 鳜鱼肉150克，净油菜心50克，火腿(上方)1小块，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，绍酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。
准备工作Preparations
1鳜鱼肉洗净，擦净表面水分，斜刀片成大片，放在碗里，加入鸡蛋清、少许精盐捏上劲，再加入水淀粉拌匀上浆。
2火腿放入碗中，加入葱段、姜片、少许绍酒，入锅蒸20分钟，取出晾凉，擦去表面油脂，切成4厘米大小的菱形片。
制作步骤Operations
1锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片用筷子滑散，撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入荷叶碗内。
2锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、绍酒稍煮片刻，加入姜汁水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋入熟鸡油，倒入盛有鱼片的荷叶碗内，再放上蒸好的火腿片即成。
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