【摘要】：3花旗参、红参用清水浸泡至软，洗净；红枣洗净，去掉果核，一起放入碗内，上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉。1锅中加入色拉油烧热，将鳙鱼头沾上少许淀粉，放入油锅内，用小火将鳙鱼头煎透，出锅放入炖盅内，再放入姜片、花旗参、红参和红枣，加入适量沸水、糯米酒。
03双参炖鱼头
原料 鳙鱼头1个，红枣25克，花旗参、红参各10克。
调料 姜片25克，精盐、香油各1小匙，味精、淀粉各少许，糯米酒4大匙，色拉油2大匙。
准备工作Preparations
1鳙鱼头去掉鱼鳃和杂质，放入淡盐水中漂洗干净以去掉血污，捞出擦净水分。
2把鳙鱼头劈开成两半，放在大盘内，涂抹上少许精盐和糯米酒，稍腌。
3花旗参、红参用清水浸泡至软，洗净；红枣洗净，去掉果核，一起放入碗内，上屉用旺火蒸约5分钟，取出晾凉。
制作步骤Operations
1锅中加入色拉油烧热，将鳙鱼头沾上少许淀粉，放入油锅内，用小火将鳙鱼头煎透，出锅放入炖盅内，再放入姜片、花旗参、红参和红枣，加入适量沸水、糯米酒。
2盖严炖盅盖，入笼隔水炖约2小时至鱼头熟烂，加入精盐、味精调好口味。
3撇去浮沫，淋入香油，离火后上桌即可。
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