【摘要】：调料 姜末、蒜末各10克，精盐、味精、老抽各1小匙，绍酒1大匙，陈醋2小匙，白糖1/2小匙，鲜汤、色拉油各适量。3再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫，然后放入鳙鱼头，加入精盐、白糖、老抽、白醋调味，转小火烧至汤鲜味浓，加入红薯粉丝，转旺火煮至熟嫩，再加入味精调匀，出锅装盘即可。
06红烧大鱼头
调料 姜末、蒜末各10克，精盐、味精、老抽各1小匙，绍酒1大匙，陈醋2小匙，白糖1/2小匙，鲜汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1鳙鱼头去掉鱼鳃，从鱼嘴处切开成两半，洗净后擦干，涂抹上少许精盐和绍酒略腌。
2红薯粉丝用温水浸泡至软，再换清水漂洗干净，沥水，切成小段。
3干红辣椒去蒂、去子，改刀切成段。
制作步骤Operations
1锅中加油烧热，把鳙鱼头滚匀面粉，放入油锅内煎至上色，取出鱼头，捞出沥油，放在盘中。
2锅中留底油，复置火上烧热，先下入姜末、蒜末和干红辣椒段炝锅。
3再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫，然后放入鳙鱼头，加入精盐、白糖、老抽、白醋调味，转小火烧至汤鲜味浓，加入红薯粉丝，转旺火煮至熟嫩，再加入味精调匀，出锅装盘即可。
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