【摘要】：调料 姜花5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油5大匙。
05金腿三拼鲈
原料 鲈鱼肉1块(约500克)，火腿、水发香菇各50克，冬笋100克，西蓝花适量。
调料 姜花5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油5大匙。
准备工作Preparations
1鲈鱼肉去皮，用淡盐水浸泡并洗净，切片，放入盘中，加上精盐、味精、绍酒腌渍15分钟。
2火腿洗净，入蒸至熟，取出晾凉，切成片。
3水发香菇洗净，用沸水焯烫一下，捞出后切片；冬笋洗净，入沸水中煮熟，过凉，切片待用。
制作步骤Operations
1鲈鱼片与熟火腿片、香菇片、冬笋片交错拼成鱼鳞形，分3排摆入盘中。
2然后加入熟猪油，放上姜花，放入蒸锅内并用旺火蒸约8分钟至熟嫩。
3取出鲈鱼，滗出原汁，再把焯烫好的西蓝花分4行排在蒸好的鲈鱼上备用。
4锅中加熟猪油烧热，放绍酒、上汤、味精、精盐、胡椒粉和水淀粉煮匀，淋香油，淋在鱼身上即成。
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