【摘要】：1鲜鲈鱼宰杀，去掉鱼鳞和鱼鳃，剖开鱼腹后除去内脏和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分，在鲈鱼表面剞上花刀。
06老姜煮鲈鱼
原料 鲜鲈鱼1条(约600克)。
调料 老姜1块，精盐1/2小匙，绍酒1大匙，香油3大匙，猪骨汤2000克。
准备工作Preparations
1鲜鲈鱼宰杀，去掉鱼鳞和鱼鳃，剖开鱼腹后除去内脏和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分，在鲈鱼表面剞上花刀。
2鲈鱼放入盘中，涂抹上少许精盐和绍酒，腌渍10分钟备用。
3老姜块削去外皮，用清水洗净，捞出沥水，改刀切成大片。
制作步骤Operations
1净锅置火上烧热，加入香油烧至六成热，下入鲈鱼煎至两面金黄色，捞出。
2原锅中留底油，复置旺火上烧热，先下入姜片炒香出味。
3烹入绍酒，再放入鲈鱼，添入猪骨汤烧沸，转小火煮40分钟至鲈鱼熟烂。
4加入精盐调好口味，出锅装碗即可。
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