【摘要】：调料 蒜、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油、清汤各适量，色拉油1000克。
02鲇鱼炖茄子
原料 鲇鱼1条，茄子350克，五花肉40克，水发木耳、泡椒各20克。
调料 蒜、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油、清汤各适量，色拉油1000克(约耗100克)。
准备工作Preparations
水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵；泡椒切成小段。
五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片。
茄子去蒂、去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。
鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、花椒水、水淀粉拌匀。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。
放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。
加精盐、绍酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味。
用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即可。
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