【摘要】：调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、酱油、香油各适量，白醋2大匙，熟猪油500克。
02烩酸辣鱼丝
原料 鱼肉250克，黄瓜50克，香菜15克，木耳2个，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、酱油、香油各适量，白醋2大匙，熟猪油500克。
准备工作Preparations
黄瓜洗净，擦净表面水分，先斜切成片，再切成丝。
木耳用清水泡软，去蒂、洗净，切成细丝；香菜取嫩叶洗净。
鱼肉洗净，擦净表面水分，切成5厘米长的丝。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
制作步骤Operations
锅中加油烧至四成热，下入鱼肉丝拨散、滑透，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅出香味。
烹入白醋，添入清汤，再加入绍酒、酱油、精盐烧沸。
放入鱼肉丝、黄瓜丝、木耳丝烧烩片刻，加入味精、胡椒粉。
用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶，出锅装碗即成。
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