【摘要】：07竹荪玻璃鱼片原料 净鱼肉200克，火腿肉25克，竹荪15克，香菜段10克，鸡蛋清1个。鱼肉洗净、切片，加入葱、姜、精盐、蛋清、味精拌匀上浆。案板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在鱼片上撒上淀粉。用小擀面杖轻轻捶打鱼片，使鱼片呈极薄的片。锅中加入700克鸡清汤、竹荪、火腿片及蒸火腿的汤汁烧沸。倒在盛有鱼片的汤碗中，撒上香菜段，淋入熟鸡油即可。
07竹荪玻璃鱼片
原料 净鱼肉200克，火腿肉25克，竹荪15克，香菜段10克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉5大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤800克。
准备工作Preparations
竹荪冲净，放入热水中泡透、洗净，切去头尾的尖。
再剖成两半，切成小段，用沸水略焯一下，取出沥水。
火腿切薄片，加入适量鸡清汤，入笼蒸10分钟，取出。
鱼肉洗净、切片，加入葱、姜、精盐、蛋清、味精拌匀上浆。
案板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在鱼片上撒上淀粉。
用小擀面杖轻轻捶打鱼片，使鱼片呈极薄的片。
制作步骤Operations
锅中加入清水烧至微沸，放入鱼片焯熟，捞入汤碗中。
锅中加入700克鸡清汤、竹荪、火腿片及蒸火腿的汤汁烧沸。
加入少许精盐、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。
倒在盛有鱼片的汤碗中，撒上香菜段，淋入熟鸡油即可。
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