【摘要】：1将银鱼干用清水浸泡至发涨，捞出换清水漂洗干净，沥净水分，放在碗内，再加入姜丝、少许绍酒、白糖、精盐和色拉油调拌均匀，腌渍10分钟备用。2把丝瓜段码放在盘内，然后加入精盐、味精、酱油、姜汁酒和蒜末拌匀，再放入淀粉调拌均匀，最后撒上腌渍好的银鱼，用保鲜膜银鱼包裹密封。
04银鱼蒸丝瓜
原料 银鱼干75克，丝瓜500克。
调料 姜丝、蒜末、姜汁酒、精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1将银鱼干用清水浸泡至发涨，捞出换清水漂洗干净，沥净水分，放在碗内，再加入姜丝、少许绍酒、白糖、精盐和色拉油调拌均匀，腌渍10分钟备用。
2将丝瓜切去两端，用清水洗净，沥水，刮去外皮，去掉瓜瓤，改刀切成小段。
制作步骤Operations
1净锅置火上烧热，加入色拉油烧至四成热，倒入丝瓜段滑散至熟，捞出沥油。
2把丝瓜段码放在盘内，然后加入精盐、味精、酱油、姜汁酒和蒜末拌匀，再放入淀粉调拌均匀，最后撒上腌渍好的银鱼，用保鲜膜银鱼包裹密封。
3银鱼放入蒸锅内，用旺火蒸约6分钟至熟嫩，取出后倒去盘中汤汁，淋上少许烧热的色拉油即可。
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