【摘要】：调料 蒜片10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、绍酒、香油、水淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。2带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净，切成3厘米长的块，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。3再放入排骨块、带鱼块稍焖加白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀，转小火烧焖15分钟，加入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
03排骨焖带鱼
原料 带鱼400克，排骨200克，红椒段10克。
调料 蒜片10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、绍酒、香油、水淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中煮30分钟至熟，捞出。
2带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净，切成3厘米长的块，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。
制作步骤Operations
1锅中加油烧热，下入带鱼炸至金黄，捞出沥油，待油温升高，再放入排骨略炸，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红椒炒香，烹入绍酒，加入清汤烧沸。
3再放入排骨块、带鱼块稍焖加白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀，转小火烧焖15分钟，加入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
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