【摘要】：调料 葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋、香油各1/2大匙，水淀粉、面粉各适量，色拉油1000克。2带鱼去鱼头和细尾，剪去背鳍，去内脏，洗净，沥去水分，剁成6厘米长的小段，鱼身两侧剞上棋盘花刀，滚上面粉。
04红烧带鱼段
原料 带鱼300克，冬笋50克。
调料 葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋、香油各1/2大匙，水淀粉、面粉各适量，色拉油1000克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1冬笋用清水洗净，沥去水分，切成菱形小片，用沸水焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥水。
2带鱼去鱼头和细尾，剪去背鳍，去内脏，洗净，沥去水分，剁成6厘米长的小段，鱼身两侧剞上棋盘花刀，滚上面粉。
制作步骤Operations
1锅中加入色拉油烧至八成热，下入带鱼块炸至金黄色捞出。
2锅留底油烧热，下入花椒、葱花、姜末、蒜片炝锅。
3烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添入少许清水，放入鱼段、冬笋烧至入味。
4待汤汁稠浓时转旺火收汁，撒上味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
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