【摘要】：1将苦瓜先切去两端，用清水洗净，对半切开，去掉苦瓜子及膜，放在盆中，加上少许精盐和清水漂洗干净，捞出沥水，切成块。
05苦瓜带鱼汤
原料 带鱼200克，苦瓜100克。
调料 姜片5克，菠萝酱50克，精盐1/2小匙，绍酒、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1将苦瓜先切去两端，用清水洗净，对半切开，去掉苦瓜子及膜，放在盆中，加上少许精盐和清水漂洗干净，捞出沥水，切成块。
2将带鱼去掉内脏，洗涤整理干净，捞出擦净水分，切段，在鱼身两侧各划几刀以便于入味。
3把带鱼段放在容器内，加入少许精盐和绍酒调拌均匀，腌渍入味。
制作步骤Operations
1净锅置火上，放入色拉油烧至八成热，加入带鱼段炸至酥香，捞出沥干。
2净锅中加入底油烧热，放入姜片煸炒出香味，倒入适量清水。
3再放入苦瓜段和菠萝酱烧煮至沸，撇去浮沫和杂质，加入炸好的带鱼段。
4用小火烧煮至带鱼段熟嫩，加入精盐调好口味，出锅上桌即可。
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