【摘要】：调料 蒜瓣50克，精盐2小匙，绍酒、蒜香粉各4小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，色拉油1000克。1将带鱼剁去鱼头，去掉鱼尾，取带鱼中段，去掉内脏，用清水洗涤整理干净，再剁成6厘米长的大块，放在盆中，加入蒜香粉拌匀。2将蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成碎末，放入盛有带鱼的小盆内调匀，再放入精盐、绍酒、味精及适量清水拌匀，腌制10分钟，捞出沥干。
06蒜粉香带鱼
原料 带鱼1条(约400克)。
调料 蒜瓣50克，精盐2小匙，绍酒、蒜香粉各4小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，色拉油1000克(约耗100克)。
准备工作Preparations
1将带鱼剁去鱼头，去掉鱼尾，取带鱼中段，去掉内脏，用清水洗涤整理干净，再剁成6厘米长的大块，放在盆中，加入蒜香粉拌匀。
2将蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成碎末，放入盛有带鱼的小盆内调匀，再放入精盐、绍酒、味精及适量清水拌匀，腌制10分钟，捞出沥干。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧六成热，将带鱼块先滚上一层淀粉并抖散。
2将带鱼块放入油锅内，用中火浸炸至带鱼块表皮发硬且断生，捞出沥油。
3待锅内油温升至八成热时，再放入带鱼块炸呈金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
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