【摘要】：1鸽蛋放入清水锅中煮熟，捞出后冲凉去壳，摆在鳗鱼旁边，再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟嫩，取出撒上葱丝、姜丝、香菜段、青椒和红椒丝。
04爽珠蒸鳗鱼
原料 河鳗1条(约650克)，鸽蛋20个，青椒、红椒、香菜各少许。
调料 葱丝、姜丝、一品鲜酱油、绍酒、精盐、胡椒粉、味精各少许，色拉油适量。
准备工作Preparations
1河鳗洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出后再用清水漂洗干净。
2从河鳗颈部切“连刀片”(不要切断)直至尾部，再将鱼头朝上，顺时针盘起。
3把河鳗放入玻璃碗中，然后加入绍酒、精盐、胡椒粉、味精调匀，淋在鳗鱼上。
4青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切段备用。
1鸽蛋放入清水锅中煮熟，捞出后冲凉去壳，摆在鳗鱼旁边，再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟嫩，取出撒上葱丝、姜丝、香菜段、青椒和红椒丝。
2锅中加油烧热，出锅淋在河鳗上，再加入一品鲜酱油调味，即可上桌食用。
制作步骤Operations
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