【摘要】：1将河鳗宰杀，放入热水中稍烫一下，捞出沥水，去掉鳗鱼头，再顺长把河鳗片成两半，剔去骨头，除去内脏，洗净，切成小段，放在容器内，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。2锅中铺上一张铝纸，先放入浸湿的茶叶，再撒上白糖调拌均匀，然后架上铁箅子，放上蒸熟的河鳗块，用小火熏制5分钟。
06脆梅熏河鳗
原料 河鳗1条，去核脆梅10粒，苏叶6片。
准备工作Preparations
1将河鳗宰杀，放入热水中稍烫一下，捞出沥水，去掉鳗鱼头，再顺长把河鳗片成两半，剔去骨头，除去内脏，洗净，切成小段，放在容器内，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。
2苏叶用清水洗净，擦净表面水分，放在案板上铺平，先撒上少许脆梅果肉，再放上河鳗段，卷起成筒状。
制作步骤Operations
1蒸锅置火上，放入河鳗卷用旺火蒸约15分钟，取出。
2锅中铺上一张铝纸，先放入浸湿的茶叶，再撒上白糖调拌均匀，然后架上铁箅子，放上蒸熟的河鳗块，用小火熏制5分钟。
3离火后取出河鳗，改刀切成大片，装盘上桌即可。
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