【摘要】：1黄鱼放入盘内，加入葱花、姜末、绍酒、精盐，上笼蒸熟，取出滗出原汤，拆去大小骨刺，取净黄鱼肉，放入盘内。2锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱花、姜末爆出香味，放入冬笋片、海参，加入鸡汤、鱼汤烧沸，再放入鱼肉，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，慢慢淋入鸡蛋清推匀。
03酸辣黄鱼羹
原料 大黄鱼1条，水发海参100克，冬笋、香菜各50克，鸡蛋3个。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、绍酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
准备工作Preparations
1冬笋、海参洗净，均切成小片，入沸水锅中焯一下，捞出。
2鸡蛋去黄留清，放入碗内搅散。
3黄鱼去鱼鳃、鱼鳞，除内脏，洗涤整理干净。用沸水略烫，捞出过凉，刮净鱼身黑皮。
制作步骤Operations
1黄鱼放入盘内，加入葱花、姜末、绍酒、精盐，上笼蒸熟，取出滗出原汤，拆去大小骨刺，取净黄鱼肉，放入盘内。
2锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱花、姜末爆出香味，放入冬笋片、海参，加入鸡汤、鱼汤烧沸，再放入鱼肉，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，慢慢淋入鸡蛋清推匀。
3淋入米醋调匀，盛入汤碗内，撒上胡椒粉、香菜即可。
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