【摘要】：3黄花鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀，加入精盐、味精、绍酒拌匀，腌渍20分钟取出，先滚上一层面粉，再均匀地挂上全蛋糊。1锅中加油烧至六成热，放入黄花鱼煎至两面呈金黄色，放入盘内，加入精盐、白醋、绍酒、味精、葱末、姜末、少许清水，用保鲜膜密封，入蒸锅蒸熟，取出放鱼盘内，撒上香菜段。
04煎蒸黄花鱼
原料 黄花鱼1条，香菜15克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，淀粉、面粉各适量，白醋1小匙，绍酒2大匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。
准备工作Preparations
1鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐、淀粉搅匀成全蛋糊。
2香菜择洗干净，切成2厘米长的小段。
3黄花鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀，加入精盐、味精、绍酒拌匀，腌渍20分钟取出，先滚上一层面粉，再均匀地挂上全蛋糊。
制作步骤Operations
1锅中加油烧至六成热，放入黄花鱼煎至两面呈金黄色，放入盘内，加入精盐、白醋、绍酒、味精、葱末、姜末、少许清水，用保鲜膜密封，入蒸锅蒸熟，取出放鱼盘内，撒上香菜段。
2汤汁滗入锅中烧沸，勾薄芡，淋入香油，浇在黄鱼上即可。
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