【摘要】：01捶熘凤尾虾准备工作Preparations原料 大虾10只，三文治、青菜心、冬笋各25克。调料 精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。冬笋洗涤整理干净，和三文治均切成菱形片。大虾剥去外皮，去掉虾头保留虾尾，挑除沙线、沙包，洗净。锅中加油烧至四成热，放入三文治片、青菜心、冬笋片略炒。烹入绍酒，加入葱姜汁、精盐和少许清水烧沸。
01捶熘凤尾虾
准备工作Preparations
原料 大虾10只(约500克)，三文治、青菜心、冬笋各25克。
调料 精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。
冬笋洗涤整理干净，和三文治均切成菱形片。
锅加清水烧沸，放入三文治、青菜心、冬笋片焯烫、沥水。
大虾剥去外皮，去掉虾头保留虾尾，挑除沙线、沙包，洗净。
先从背部顺长割一刀，使腹部相连，放入碗内。
加入少许精盐、味精、绍酒、葱姜汁拌匀，腌渍入味。
将大虾平放在案板上，沾匀淀粉，用擀面杖捶砸成大片。
制作步骤Operations
锅中加入适量清水烧沸，放入大虾汆熟，捞出冲凉、沥水。
锅中加油烧至四成热，放入三文治片、青菜心、冬笋片略炒。
烹入绍酒，加入葱姜汁、精盐和少许清水烧沸。
放入汆烫好的大虾，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
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