【摘要】：02金鱼莲花汤原料 大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个、熟火腿末、冬菇、青豆各适量。然后将凤尾虾上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。用冬菇做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。制作步骤Operations把制作好的金鱼和莲花放在涂有少许熟猪油的盘内。放入蒸锅内，用旺火蒸约3分钟至熟，取出金鱼、莲花。锅加鸡汤、精盐、味精烧沸，倒入碗中，放入金鱼、莲花即成。
02金鱼莲花汤
原料 大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个、熟火腿末、冬菇、青豆各适量。
调料 精盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量，鸡汤750克。
准备工作Preparations
大虾去头和背壳，留尾洗净，捶成扇形成凤尾虾。
虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成蓉泥，放在大碗内。
加入火腿末、精盐、葱姜汁、蛋清、胡椒粉、味精搅匀。
取汤匙10把，先抹上少许熟猪油，再先放上凤尾虾1个。
然后将凤尾虾上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。
用冬菇做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。
剩下的虾蓉制成一莲蓬和荷花瓣形状，用青豆做莲子。
制作步骤Operations
把制作好的金鱼和莲花放在涂有少许熟猪油的盘内。
放入蒸锅内，用旺火蒸约3分钟至熟，取出金鱼、莲花。
锅加鸡汤、精盐、味精烧沸，倒入碗中，放入金鱼、莲花即成。
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