【摘要】：3锅中加入清水烧沸，再加入少许精盐、绍酒和熟猪油烧沸，分别下入河蟹、南瓜块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干待用。1净锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱花、姜片、蒜片和八角炝锅，再加入咸蛋黄、南瓜块和河蟹块煸炒约1分钟，添入清汤，烹入绍酒烧沸。
05河蟹烩南瓜
原料 河蟹2只(约400克)，南瓜300克，芹菜段30克，咸蛋黄20克。
调料 葱花、姜片、蒜片、八角各5克，精盐、味精各2小匙，鸡粉、绍酒各1大匙，胡椒粉1小匙，清汤适量，熟猪油20克。
准备工作Preparations
1河蟹刷洗干净，剁成两半。
2南瓜去皮、去瓤，洗净，切成大块。
3锅中加入清水烧沸，再加入少许精盐、绍酒和熟猪油烧沸，分别下入河蟹、南瓜块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干待用。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱花、姜片、蒜片和八角炝锅，再加入咸蛋黄、南瓜块和河蟹块煸炒约1分钟，添入清汤，烹入绍酒烧沸。
2然后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味，用旺火烧沸。
3再转小火烧约15分钟，待南瓜块微烂时，下入芹菜段继续烧至熟烂，出锅装碗即可。
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