【摘要】：3取小碗1个，放入葱花和姜末，再放入精盐、味精、酱油、香醋、香油、水淀粉和少许清汤调拌均匀成清香味汁待用。
05煎烹连壳蟹
原料 螃蟹750克，香菜150克，面粉50克。
调料 葱花、姜块、精盐、味精、酱油、香醋、绍酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
准备工作Preparations
1将螃蟹刮洗干净，再切下两头关节。
2螃蟹去蟹壳、蟹鳃及脐板，改刀切成小块，摊放在平盘内，加上少许精盐和绍酒调拌均匀，再撒上面粉拌匀。
3取小碗1个，放入葱花和姜末，再放入精盐、味精、酱油、香醋、香油、水淀粉和少许清汤调拌均匀成清香味汁待用。
4将香菜择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成细末。
制作步骤Operations
1净锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，下入螃蟹块并把两面煎至焦酥。
2烹入绍酒，再倒入对好的清香味汁颠翻均匀，出锅装入盘中，撒上香菜段即成。
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