【摘要】：1鲜蛏子刷洗干净，再放入清水中浸泡以使蛏子吐净泥沙，捞出蛏子，放入沸水锅内烫至蛏子开口，捞出沥去水分，把焯烫好的蛏子剥去外壳，取净蛏子肉，再用清水洗涤干净。
06韭青炒蛏子
原料 蛏子300克，韭青100克。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、香油各1/2大匙，清汤、熟猪油各3大匙。
准备工作Preparations
1鲜蛏子刷洗干净，再放入清水中浸泡以使蛏子吐净泥沙，捞出蛏子，放入沸水锅内烫至蛏子开口，捞出沥去水分，把焯烫好的蛏子剥去外壳，取净蛏子肉，再用清水洗涤干净。
2韭青去根和老叶，用清水洗净，切成4厘米长的段。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入2大匙熟猪油烧至九成热，放入蛏子肉滑散，捞出沥油。
2净锅复置旺火上，加入1大匙熟猪油烧至六成热，放入韭青段稍炒。
3再加入清汤、精盐、绍酒，用旺火快速翻炒均匀。
4然后放入蛏子，撒上味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
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