【摘要】：07蛤蜊豆苗汤原料 蛤蜊1000克，豌豆苗150克。准备工作Preparations豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。锅中加水烧沸，放入蛤蜊焯至贝壳稍见裂缝，捞出。用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。放入豌豆苗焯熟，捞入碗中，再放蛤蜊肉稍烫，捞在豆苗上。锅内汤汁撇去杂质，加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味。用水淀粉勾芡，顺碗边倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。
07蛤蜊豆苗汤
原料 蛤蜊1000克，豌豆苗150克。
调料 大葱、姜块、白糖、花椒粉、香醋、绍酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。
准备工作Preparations
豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。
大葱、姜块分别择洗干净，切成细末。
蛤蜊放入清水中，洗去杂质，再换清水浸养，捞出沥水。
锅中加水烧沸，放入蛤蜊焯至贝壳稍见裂缝，捞出。
用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。
焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。
制作步骤Operations
锅中放熟猪油烧热，下入葱末、姜末炝锅，添入上汤烧沸。
放入豌豆苗焯熟，捞入碗中，再放蛤蜊肉稍烫，捞在豆苗上。
锅内汤汁撇去杂质，加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味。
用水淀粉勾芡，顺碗边倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。
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