【摘要】：调料 葱花、姜末各10克，豆酱1大匙，白糖、酱油、绍酒各1小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油2大匙，清汤150克。
07豆酱烧牡蛎
原料 牡蛎1000克，蒜苗20克，鲜红辣椒15克。
调料 葱花、姜末各10克，豆酱1大匙，白糖、酱油、绍酒各1小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油2大匙，清汤150克。
准备工作Preparations
鲜红辣椒去蒂和子，洗净，擦净水分，切成碎末。
蒜苗去根和老叶，洗净，切成2厘米长的段。
牡蛎敲开外壳，取出牡蛎肉，挤去杂质，放在小篮子内。
放入清水盆内，轻轻朝同一方向转动，以去除蛎肉泥沙。
再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出冲净。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至八成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。
加入红椒末、豆酱炒匀，烹入绍酒，放入牡蛎肉稍炒片刻。
加精盐、酱油、胡椒粉、白糖、清汤烧沸，转小火烧至入味。
撒上蒜苗段，转旺火翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。
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