【摘要】：02茄丁炒咸鱼原料 茄子300克，咸鱼1块，猪瘦肉、青椒各25克。调料 姜末、蒜末、鸡粉、蒜蓉辣酱、鱼露、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。咸鱼块刷洗干净，取出搌干水分，放在干净容器内。放入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出沥水，切成小丁。放入茄子丁，用小火煸炒3分钟至熟，在放入猪肉丁炒匀。加入咸鱼丁，烹入绍酒，放入青椒丁，用旺火翻炒均匀。再加入鸡粉、蒜蓉辣酱用旺火快炒，用水淀粉勾芡。
02茄丁炒咸鱼
原料 茄子300克，咸鱼1块(约75克)，猪瘦肉、青椒各25克。
调料 姜末、蒜末、鸡粉、蒜蓉辣酱、鱼露、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
茄子去蒂、洗净，擦净水分，带皮切成1厘米大小的丁。
放入清水盆内，加入少许精盐拌匀，腌泡片刻，取出控水。
猪瘦肉洗净，切成小丁；青椒去蒂和子，洗净，也切成小丁。
咸鱼块刷洗干净，取出搌干水分，放在干净容器内。
放入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出沥水，切成小丁。
制作步骤Operations
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末炝锅。
放入茄子丁，用小火煸炒3分钟至熟，在放入猪肉丁炒匀。
加入咸鱼丁，烹入绍酒，放入青椒丁，用旺火翻炒均匀。
再加入鸡粉、蒜蓉辣酱用旺火快炒，用水淀粉勾芡。
淋入鱼露翻炒均匀，淋上香油，即可出锅装盘。
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