【摘要】：调料 葱末、蒜片各10克，味精、鸡精、海鲜酱、酱油、绍酒、水淀粉各适量，香油1大匙，色拉油750克。2咸鱼用清水泡透，捞出冲净，放在盘内，加入少许绍酒，入笼用旺火蒸10分钟至熟，取出沥去水分，切成小块。
03咸鱼焖豆腐
原料 豆腐300克，咸鱼50克。
调料 葱末、蒜片各10克，味精、鸡精、海鲜酱、酱油、绍酒、水淀粉各适量，香油1大匙，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1豆腐片去四周老皮，洗净，切成5厘米见方的厚片。
2咸鱼用清水泡透，捞出冲净，放在盘内，加入少许绍酒，入笼用旺火蒸10分钟至熟，取出沥去水分，切成小块。
制作步骤Operations
1锅中加油烧至五成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，下入葱花、海鲜酱炒出香味，加入酱油、绍酒、清水烧沸。
3再放入豆腐片、咸鱼块炒匀，加入味精、鸡粉，转小火焖至入味，用水淀粉勾芡。
4撒上蒜片炒匀，用旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即成。
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