【摘要】：1将咸鱼干放入清水盆中，刷洗干净，捞出擦干，放入碗中，加入少许清水、绍酒、精盐、白糖调拌均匀，上屉用旺火蒸15分钟至熟。
04咸鱼拌毛豆
原料 咸鱼干150克，毛豆200克，红椒丁50克。
调料 精盐1小匙，白糖1/3小匙，绍酒1大匙，味精、鸡精各少许，酱油1/2大匙，香油1/2小匙。
准备工作Preparations
1毛豆剥去外壳，放入清水中洗净，捞出后搓去表面薄膜，再用清水洗净。
2净锅置火上，加入清水烧沸，倒入红椒丁和毛豆粒焯至断生，捞出沥干。
制作步骤Operations
1将咸鱼干放入清水盆中，刷洗干净，捞出擦干，放入碗中，加入少许清水、绍酒、精盐、白糖调拌均匀，上屉用旺火蒸15分钟至熟。
2取出蒸好的咸鱼干，晾凉后改刀切成1厘米大小的丁，放入盘内。
3将香油、味精、白糖、酱油、精盐、鸡精放入容器中，调成咸鲜味汁。
4再放入毛豆粒、红椒丁、咸鱼丁拌匀，入冰箱内冷藏并腌渍入味，食用时装盘上桌即可。
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