【摘要】：调料 葱段、姜片、蒜末各适量，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，水淀粉2小匙，色拉油3大匙。1小鲍鱼去掉外壳，除去内脏，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分，放在案板上，用快刀从鲍鱼正面剞上浅十字花刀，再放入沸水中焯至断生，捞出沥干。
原料 小鲍鱼20只，草菇、韭黄各100克。
调料 葱段、姜片、蒜末各适量，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，水淀粉2小匙，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1小鲍鱼去掉外壳，除去内脏，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分，放在案板上，用快刀从鲍鱼正面剞上浅十字花刀，再放入沸水中焯至断生，捞出沥干。
2韭黄去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成小段。
3草菇去蒂、洗净，切成小片，入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
1锅中加油烧热，下入葱段、姜片、蒜末煸香，再放入草菇片、鲍鱼略炒，烹入绍酒。
2然后加入精盐、味精、白糖炒匀，撒上韭黄段炒出香味。
3用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。
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