【摘要】：02干贝云丝豆腐汤原料 豆腐150克，咸肉75克，大干贝25克，香菜10克。准备工作Preparations干贝洗净，放在碗中，加上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出。撕去干贝筋膜，再把干贝净肉撕成小丝；香菜取嫩叶，洗净。大葱、姜块洗净，切成末，放入碗中，加入清水和绍酒浸泡。制作步骤Operations锅中加入色拉油烧至五成热，下入干贝丝用旺火翻炒一下。放入咸肉丝炒匀，加入高汤、绍酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸。
02干贝云丝豆腐汤
原料 豆腐150克，咸肉75克，大干贝25克，香菜10克。
调料 姜块、大葱、精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
干贝洗净，放在碗中，加上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出。
撕去干贝筋膜，再把干贝净肉撕成小丝；香菜取嫩叶，洗净。
大葱、姜块洗净，切成末，放入碗中，加入清水和绍酒浸泡。
再去掉葱姜成葱姜水；咸肉刷洗干净，上屉蒸熟，取出切丝。
豆腐片去四周老皮，放入沸水锅内，加入少许精盐焯烫一下。
取出用冷水过凉，切成细丝，放入凉水中浸泡。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，下入干贝丝用旺火翻炒一下。
放入咸肉丝炒匀，加入高汤、绍酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸。
转小火煮几分钟，用水淀粉勾芡，再放入豆腐丝轻轻推匀。
撇去浮沫，顺碗边倒入汤碗内，撒上香菜叶即可。
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