【摘要】：1蒸锅置火上，放入蒸碗，用中火蒸90分钟，待干贝软烂清香时，取出干贝，去掉葱段、姜片和杂质，滗出蒸干贝的原汁待用。3锅中加熟猪油烧热，烹入绍酒，再加入蒸干贝的原汁，加入肉汤、蚝油、白糖、酱油调匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在干贝上即可。
04蒜子干贝脯
原料 干贝250克，大蒜100克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、蚝油各1/2小匙，深色酱油、白糖、胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1/2大匙，肉汤2大匙，熟猪油3大匙。
准备工作Preparations
1大蒜去皮，用热油炸呈黄色，捞出沥油，再放入沸水锅中，用小火煮2分钟，捞出沥干。
2干贝用温水浸泡至软，捞出撕去老筋，再用清水洗净，沥干，码入蒸碗中。
3蒜瓣放在干贝上，加入葱、姜、精盐、绍酒10克调匀，再淋入熟猪油，倒入清水淹没干贝。
制作步骤Operations
1蒸锅置火上，放入蒸碗，用中火蒸90分钟，待干贝软烂清香时，取出干贝，去掉葱段、姜片和杂质，滗出蒸干贝的原汁待用。
2干贝和蒜扣入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油。
3锅中加熟猪油烧热，烹入绍酒，再加入蒸干贝的原汁，加入肉汤、蚝油、白糖、酱油调匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在干贝上即可。
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