【摘要】：01蟹肉炒鱼肚原料 水发鱼肚250克，三点蟹1只，菜心100克，青椒、红椒各50克。准备工作Preparations三点蟹刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出剁成块。发好的鱼肚洗净，控净水分，片成薄片，放入碗中。加入清汤、鸡粉和少许精盐，上屉蒸20分钟，取出。烹入绍酒，放入蒸好的蟹肉稍炒出鲜味。滗入蒸鱼肚的汤汁，加入浓缩鸡汁、精盐烧沸。放入蒸好的鱼肚，用小火翻炒至均匀入味。
01蟹肉炒鱼肚
原料 水发鱼肚250克，三点蟹1只，菜心100克，青椒、红椒各50克。
调料 姜丝、精盐、鸡粉、绍酒、浓缩鸡汁、胡椒粉、水淀粉、清汤、香油、色拉油各少许。
准备工作Preparations
三点蟹刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出剁成块。
菜心择洗干净；青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成小块。
发好的鱼肚洗净，控净水分，片成薄片，放入碗中。
加入清汤、鸡粉和少许精盐，上屉蒸20分钟，取出。
制作步骤Operations
锅中加油烧热，放入菜心和少许精盐炝熟，盛出摆在盘边。
锅中留底油烧热，下入青椒块、红椒块、姜丝炝锅。
烹入绍酒，放入蒸好的蟹肉稍炒出鲜味。
滗入蒸鱼肚的汤汁，加入浓缩鸡汁、精盐烧沸。
放入蒸好的鱼肚，用小火翻炒至均匀入味。
撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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