【摘要】：调料 葱段、姜片各20克，葱花4克，精盐、味精各1小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油150克，上汤1000克。1锅中留底油烧热，放入鸡蛋液和鱼肚片稍炒，再撒上葱花，加上少许精盐、味精，用中火慢炒至鸡蛋定浆，盛入盘中。
06鸡丝滑鱼肚
原料 水发鱼肚150克，鸡胸肉丝100克，鸡蛋200克，鸡蛋清少许。
调料 葱段、姜片各20克，葱花4克，精盐、味精各1小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油150克，上汤1000克。
准备工作Preparations
1水发鱼肚洗净，捞出沥水，切成小片。
2鸡胸肉丝放入碗中，加入蛋清、精盐和水淀粉拌匀上浆，入热油锅中滑至断生，捞出沥油。
3锅中加油烧热，下入姜和葱爆香，烹入绍酒，添入上汤，放入鱼肚煨煮5分钟，捞出鱼肚沥干。
制作步骤Operations
1锅中留底油烧热，放入鸡蛋液和鱼肚片稍炒，再撒上葱花，加上少许精盐、味精，用中火慢炒至鸡蛋定浆，盛入盘中。
2锅置旺火上，加入少许上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，撇去浮沫和杂质。
3放入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在炒好的鸡蛋鱼肚上即成。
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