【摘要】：01芙蓉海底松原料 水发海蜇头500克，菠菜50克，熟火腿10克，蛋清4个。准备工作Preparations蛋清加入鸡清汤100克和精盐调匀，入笼蒸熟成芙蓉蛋。菠菜取嫩叶洗净，入锅焯熟，捞出沥干；熟火腿切成小粒。将海蜇头反复漂洗干净，放在漏勺内。再放入80℃的热水中浸泡约30分钟至熟软。取出蜇头，挤去水分，片成片，放入碗中。加入精盐和味精调味，出锅倒在海蜇头碗中。将芙蓉蛋一片一片地舀入海蜇汤碗内。
01芙蓉海底松
原料 水发海蜇头500克，菠菜50克，熟火腿10克，蛋清4个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡清汤850克。
准备工作Preparations
蛋清加入鸡清汤100克和精盐调匀，入笼蒸熟成芙蓉蛋。
菠菜取嫩叶洗净，入锅焯熟，捞出沥干；熟火腿切成小粒。
将海蜇头反复漂洗干净，放在漏勺内。
放入沸水锅中焯烫片刻，捞出过凉。
再放入80℃的热水中浸泡约30分钟至熟软。
取出蜇头，挤去水分，片成片，放入碗中。
制作步骤Operations
锅置火上，加入鸡清汤750克烧沸，撇去杂质。
加入精盐和味精调味，出锅倒在海蜇头碗中。
将芙蓉蛋一片一片地舀入海蜇汤碗内。
再放上菠菜叶，撒入熟火腿粒即成。
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