【摘要】：调料 葱段、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，色拉油500克。
02爆炒墨鱼仔
原料 鲜墨鱼仔500克，嫩韭菜100克。
调料 葱段、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，色拉油500克(约耗30克)。
准备工作Preparations
韭菜去根和老叶，洗净、沥水，切成寸段。
放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍一下。
墨鱼仔先去除内脏和泥沙，再切下头部。
取出墨鱼仔头部内的黑墨和牙，用清水冲洗干净。
将墨鱼仔切成块，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧热，放入墨鱼仔略炸，倒入漏勺沥油。
锅中留底油烧热，下入葱段、蒜片炝锅。
烹入绍酒，加入精盐和味精炒沸。
放入墨鱼仔和韭菜段，用旺火快速炒匀。
用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
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