【摘要】：3甲鱼宰杀，洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出后刮净身上的黑质，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏，洗净，剁成小块，入沸水中略焯，捞出沥水。
原料 甲鱼1只，火腿肉、冬笋各50克，香菇25克。
准备工作Preparations
1香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成块。
2冬笋、火腿分别洗净，均切成片，入锅焯烫，捞出沥水。
3甲鱼宰杀，洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出后刮净身上的黑质，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏，洗净，剁成小块，入沸水中略焯，捞出沥水。
制作步骤Operations
1甲鱼肉放入碗中，加绍酒、葱段、姜片、鸡汤蒸50分钟取出。
2捞入炖盅内，放上火腿片、冬笋片、香菇块、葱段、姜片。
3倒入过滤后的原汤，加入鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，封口。
4放入蒸锅内，用旺火续蒸15分钟至入味，取出上桌即成。
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