【摘要】：新鲜的肠，有韧性，呈白色或浅玫瑰色，光滑无黏液，具有脏腑的特殊气味；不新鲜的肠呈淡绿色，韧性差，无光泽，黏液较多，有异味。如将肚翻开内部有硬的小疙瘩或有破损溃疡面，系有病症，不能食用。新鲜的腰子，呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔软而有弹性；不新鲜的腰子，表面干燥，无弹性，发黏，呈白色，质软，经水泡后腰体胀大。
怎样鉴别脏腑类的质量
家畜脏腑类主要包括：心、肝、肠、肚、肺、腰子等，俗称“软下水”或“下杂”等。
新鲜的心，用手挤压会有鲜红的血液流出，肌肉坚实有弹性；不新鲜的心与上述现象相反。
新鲜的肠，有韧性，呈白色或浅玫瑰色，光滑无黏液，具有脏腑的特殊气味；不新鲜的肠呈淡绿色，韧性差，无光泽，黏液较多，有异味。
新鲜的肚，有光泽，呈白色或浅黄色，肚壁厚而平滑；不新鲜的或带有病症的肚，色泽较暗，呈灰绿色，黏液较多，气味难闻。如将肚翻开内部有硬的小疙瘩或有破损溃疡面，系有病症，不能食用。
新鲜的肺，质地软而有弹性，无黏液，灌洗后色呈银白；不新鲜的肺，干燥萎缩，有黏液，灌洗后色灰暗。
新鲜的腰子，呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔软而有弹性；不新鲜的腰子，表面干燥，无弹性，发黏，呈白色，质软，经水泡后腰体胀大。
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