【摘要】：肉质细嫩，前半部适于做酥肉，或切成肉丝、肉片；后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。
猪肉的主要部位及应用
鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，或切成肉丝、肉片；后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
里脊：又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
通脊：又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸、锅及制蓉泥等。
底板肉：后腿下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅包肉、清酱肉等。
臀尖：紧贴臀坐上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
拳头肉：又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头，肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜肴等。
黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形肉，形似黄瓜，质地较嫩。适于炒、熘、爆等。
腰窝：后腿上部前端与肚裆之间的一块肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
肘子：南方称蹄，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
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