【摘要】：经过专家们共同研究发现，冲绳人是把肥肉炖煮4个小时左右才吃的。经过这么长时间炖煮的肥肉，使肥肉发生了质的变化，对人体有害的饱和脂肪酸竟减少了30％～50％，胆固醇也减少了50％以上。这一减一加，使肥肉中脂肪“质”，向有利于心血管的方向发展，除去了人们心中的忧患。研究中还发现，当人们把肥肉加工成为炼熟的猪油，每100克肉含有的胆固醇，便由原来的200毫克降到102毫克。
巧吃肥肉有益健康
日本医学家在调查人们的平均寿命时发现，冲绳居民的平均寿命明显高于全国平均寿命，而冲绳人是吃肥肉最多的人群，尤其是80岁以上的老年人，几乎每天都吃。
这么多冲绳人好吃肥肉而又寿比南山，这又是怎么回事呢？
经过专家们共同研究发现，冲绳人是把肥肉炖煮4个小时左右才吃的。经过这么长时间炖煮的肥肉，使肥肉发生了质的变化，对人体有害的饱和脂肪酸竟减少了30％～50％，胆固醇也减少了50％以上。更让营养学家惊讶的是，能保护心血管的不饱和脂肪酸，居然因为长时间炖煮而明显增加。这一减一加，使肥肉中脂肪“质”，向有利于心血管的方向发展，除去了人们心中的忧患。
研究中还发现，当人们把肥肉加工成为炼熟的猪油，每100克肉含有的胆固醇，便由原来的200毫克降到102毫克。而且，这种猪油中还含有能够降低血脂的花生四稀酸和植物油中所缺乏的脂蛋白，这种脂蛋白又是延长寿命所需要的。
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