【摘要】：羊肉的主要部位及应用脖颈：即脖颈肉。适于烧、炖及制馅。肥多瘦少，无筋。纤维细长，质地软嫩。前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
羊肉的主要部位及应用
脖颈：即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
上脑：位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，质地较嫩。适于熘、炒、汆等。
肋条：即连着肋骨的肉。外面覆盖着一层薄膜，肥瘦混合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
哈利巴：包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
外脊：脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆、等。
胸口：脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
里脊：紧靠脊骨后侧的小长肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
三岔：脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
磨裆：即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
黄瓜条（包括底板）：磨裆前端，三岔下端。质地较嫩，适于炸、爆等。
腰窝：后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
腱子：前后腿上的瘦肉。前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
羊尾：绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
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