去羊肉膻味的技巧

去羊肉膻味的技巧

很多人不喜欢闻羊肉的膻气。其实这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。如果不喜欢，家庭中可以根据情况，用以下几种方法加以去除：

漂洗去膻法：把羊肉肥瘦分割，剔去中间的脂肪膜，再把肥瘦羊肉分开漂洗。冬天用45℃的温水，夏天可用凉水，漂洗30分钟左右，一般可以去除膻味。

米醋去膻法：将羊肉切成块，放入开水中，加入米醋(500克羊肉、500克水、25克米醋的比例)煮沸，捞出沥水，再烹调就没有膻味了。

绿豆去膻法：在煮羊肉时，每500克羊肉放入5克绿豆煮沸10分钟，然后把水和绿豆倒掉，重新加水和辅料煮制，可去除膻味。

胡椒去膻法：将羊肉用温水洗净，切成大块，放入锅中，加入适量的胡椒与清水煮沸，捞出羊肉即可。

萝卜去膻法：煮羊肉时，加入几块扎有若干小孔的白萝卜，羊肉的膻味就会被萝卜吸收，肉煮好后拣去萝卜即可。

核桃去膻法：取2～3个核桃洗净，在上面扎几个小眼，炖羊肉时和羊肉一起下锅，这样炖出来的羊肉就不膻了。

咖喱去膻法：将1千克羊肉与10克咖喱粉放在一起炖，便可去除羊肉的膻味。

茉莉花去膻法：炖羊肉时，在锅内放一包用干净纱布包好的茉莉花，即可除去膻味。

甘蔗去膻法：每500克羊肉放入破开的甘蔗100克(或加25克蔗糖)，不仅可去膻味，而且煮熟的羊肉鲜美可口。

鲜笋去膻法：每500克羊肉加入250克鲜笋，同时放入锅中煸炒，然后加入清水炖熟，这样炖出来的羊肉就不膻了。

大蒜去膻法：将500克羊肉、25克蒜头(或青蒜100克)，同时放入锅里炒数分钟，然后加入清水炖熟，即可去除羊肉的膻味。

茶叶去膻法：炒羊肉前，先泡1杯浓茶，待羊肉入锅炒干水分时，将浓茶洒在羊肉上，连续5次，炒出来的羊肉就没有膻味了。

山楂去膻法：烧羊肉时，放入几粒山楂(或几片橘子皮、红枣亦可)，既能去除膻味，又能使羊肉熟得快。