【摘要】：鹿为野味类烹调原料，为哺乳纲偶蹄目鹿科动物的通称，为野生动物中经济价值较高且又易于驯养的一类草食性畜类。鹿原产于欧洲、亚洲及美洲等地，约有50余种，我国共有近20种，其中绝大多数为国家一 二级保护动物，其中，马鹿、梅花鹿、驯鹿等已人工饲养。中医认为，鹿肉性温味甘，有补五脏和血脉之功效，是冬令进补御寒之佳品。另外，鹿的脏器也是良好的烹调原料，鹿心、鹿肝、鹿肚、鹿肾、鹿血等，均可制作出多种美味可口的菜肴。
美味鹿肉营养多
鹿为野味类烹调原料，为哺乳纲偶蹄目鹿科动物的通称，为野生动物中经济价值较高且又易于驯养的一类草食性畜类。鹿原产于欧洲、亚洲及美洲等地，约有50余种，我国共有近20种，其中绝大多数为国家一 二级保护动物，其中，马鹿、梅花鹿、驯鹿等已人工饲养。
鹿肉含有较为丰富的蛋白质、无机盐、糖类和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，并含有能够提高人体代谢强度和抵抗力的滋补物质。中医认为，鹿肉性温味甘，有补五脏和血脉之功效，是冬令进补御寒之佳品。
鹿肉肉质细嫩，味道鲜美，脂肪少，有清香味，易于消化，可烹制多种菜肴，适合于炒、炝、煮、烩、煎、烤、炸、烧、蒸、焖等多种烹调方法，既可做冷菜、大菜、汤羹、火锅，又可做面点、小吃、粥饭等。
鹿尾、鹿筋、鹿鞭、鹿茸等也是品质优良的烹饪原料，一般以干品应市，烹制前需要以鲜汤提鲜助味。另外，鹿的脏器也是良好的烹调原料，鹿心、鹿肝、鹿肚、鹿肾、鹿血等，均可制作出多种美味可口的菜肴。
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