【摘要】：02 芫爆里脊丝原料 猪里脊肉200克，芫荽（香菜）100克。调料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各少许，香油1小匙，色拉油3大匙。准备工作 Preparations猪里脊肉洗净，擦净表面水分，放在案板上。锅中加入清水烧沸，放入里脊丝焯烫一下，捞出沥水。制作步骤 Operations锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪肉丝稍炒。迅速倒入调制好的香菜段和调味料。用旺火快速翻炒片刻至肉熟菜嫩时。
02 芫爆里脊丝
原料 猪里脊肉200克，芫荽（香菜）100克。
调料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各少许，香油1小匙，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
猪里脊肉洗净，擦净表面水分，放在案板上。
先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长的丝。
锅中加入清水烧沸，放入里脊丝焯烫一下，捞出沥水。
大葱去根和叶，洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，也切成丝。
香菜去根和叶，留嫩香菜茎洗净，切成3厘米长的段。
放入碗中，加入葱姜丝、精盐、味精、绍酒、胡椒粉和清汤。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪肉丝稍炒。
迅速倒入调制好的香菜段和调味料。
用旺火快速翻炒片刻至肉熟菜嫩时。
淋入香油炒拌均匀，出锅装盘即可。
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