【摘要】：05 肉片拌海蜇原料 海蜇皮300克，臀尖肉250克，蛋清1个。准备工作 Preparations1 猪臀尖肉洗净，切成薄片，放入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀浆好。3 将海蜇皮先切成宽条，再切成小块，放入烧至七成热的热水中烫至卷起，捞出沥水。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入浆好的肉片拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。4 再放入猪肉片和海蜇皮块调拌均匀，腌渍入味，装盘上桌即可。
05 肉片拌海蜇
原料 海蜇皮300克，臀尖肉250克，蛋清1个。
调料 葱段、姜蓉各15克，精盐、香油各1小匙，味精少许，水淀粉1大匙，清汤2大匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 猪臀尖肉洗净，切成薄片，放入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀浆好。
2 海蜇皮撕去表面紫红色筋皮，用清水反复浸泡并漂去碱味，再换清水洗净。
3 将海蜇皮先切成宽条，再切成小块，放入烧至七成热的热水中烫至卷起，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入浆好的肉片拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱段煸炒至煳，捞出葱段不用。
3 将热油倒入大碗中，加入清汤、味精、香油、少许精盐调拌均匀成味汁。
4 再放入猪肉片和海蜇皮块调拌均匀，腌渍入味，装盘上桌即可。
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