【摘要】：1 猪臀尖肉洗净，切成厚片，间隔0.5厘米划上十字花刀，再切成方块，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。2 香菇洗净，斜刀片开；青菜心洗净，切成5厘米长的段，与香菇、玉兰片一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
06 奶汤核桃肉
原料 猪臀尖肉200克，熟火腿末20克，水发玉兰片、青菜心各15克，水发香菇10克，鸡蛋清1个。
调料 葱段25克，精盐、姜汁、绍酒各适量，水淀粉、黄油各3大匙，奶汤400克。
准备工作 Preparations
1 猪臀尖肉洗净，切成厚片，间隔0.5厘米划上十字花刀，再切成方块，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2 香菇洗净，斜刀片开；青菜心洗净，切成5厘米长的段，与香菇、玉兰片一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3 净锅置旺火上，加入适量清水、猪肉块烧沸，捞出沥水，放入碗中。
4 加入葱段、姜汁、精盐、适量奶汤上笼蒸熟，取出后滗出汤汁，去除葱段，扣入汤盘中。
制作步骤 Operations
1 净锅复置中火上，加入黄油烧至八成热，倒入奶汤烧沸。
2 再放入青菜心、香菇、玉兰片、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，浇在肉块上，再撒上火腿末即可。
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